Denis Pavlović: Novo poglavlje za Martinis Marchi

Od ove godine Biberon grupa preuzela je kompleks Martinis Marchi u Maslinici na otoku Šolti. Poznati kao stručnjaci na polju gastronomije, Biberon grupa je otprije dvije godine uključena i u hotelski biznis, a posebno zdanje koje kombinira restoran, hotel i marinu vide kao projekt koji će u skoroj budućnosti još jače obilježiti dalmatinski elitni turizam, kako sami kažu, dostupan baš svima. Stoga je to bio izvrstan povod za razgovor s vlasnikom Biberon grupe, g. Denisom Pavlovićem.

ZAŠTO STE UŠLI U MARTINIS MARCHI?
Mi smo na tržištu više od 25 godina, a prije dvije godine smo ušli i u hotelski posao. Ovo nam je novi izazov jer je Martinis Marchi pozicioniran kao posebna i šarmantna destinacija. Forte naše kompanije je gastronomija, koju svakako možemo iskoristiti da dodatno razvije destinaciju, uz dvorac koji je jedinstven, star 320 godina... I to pokraj velikog grada koji je sam jedno mediteransko središte, od kojeg ima samo 25 minuta s brodom, jer naša je lokacija najbliža Splitu i Trogiru. Mislimo da ovaj projekt ima potencijal da može pružiti doživljaj koji je rijedak u svijetu. Jer najšarmantniji su restorani na 'škoju', ne na otoku, a osjećaj na Šolti je baš takav. Takvi projekti postoje na Mediteranu, na Sardinji, Ibizi, Siciliji, a mi kao kompanija imamo iskustvo i samopouzdanje da to možemo realizirati.

KAKO DANAS IZGLEDA BIBERON GRUPA?
Mi se danas kao kompanija vrtimo oko 300 ljudi, a, naravno, sad se još nešto razvijamo s novim projektima. Poslujemo diljem Hrvatske na 25 lokacija. Plan nam nije neko veliko širenje, nego kvalitetnije raditi i pružiti što bolju i autentičniju uslugu. Ušli smo u tri hotelska projekta; jedan je na splitskom Žnjanu, restoran s boutique hotelom Olivier, a radimo i na projektu Biberon Castello, restoranu s vinarijom i boutique hotelom u blizini hotela Le Meridien Lav. Kroz Martinis Marchi pokušavamo razviti i jače pozicionirati koncept s gastronomijom u prvom planu. To je naša vizija.

ŠTO KONKRETNO OVE GODINE MOŽEMO OČEKIVATI U MARTINISU?
Ove godine otvaramo dvorac prema svim posjetiteljima, pogotovo nautičarima. Ali i ljudima koji su u nekom transferu i gostima iz Splita koji će biti naši dnevni gosti. Najznačajnije u prvoj godini je da dvorac otvorimo prema svim gostima, te da značajno popravimo gastronomsku uslugu. Ako na destinaciji imate sve vrhunske preduvjete, a hrana nije dobra, onda je to loše iskustvo. I mi ćemo tu staviti fokus na kvalitetu, ne nužno na ekskluzivitet, nego na mediteransku eleganciju, da su ljudi opušteni, na jedan poseban ugođaj. Ali ipak najvažnije je da mi gastro-lokaciju približimo svim nautičarima, jer imamo fenomenalne uvjete za gastronomiju, tako da možemo isporučiti pravu uslugu. Želimo postići jednu mediteransku energiju, koja je posebno ključna u slučaju kada imate brod. Tu je možda Biberon grupi najveća snaga jer ipak imamo logistiku i strukturu kroz poslovanje naših prepoznatljivih restorana Olivier, Maestro, Kadena, Sushi i sada Martinis Marchi. U porfelju imamo najozbiljniji tim chefova u Hrvatskoj: Hrvoja Zirojevića, Stipu Vuletića, Matu Brkovića, Ivana Momčilovića, Peru Savanovića i sada Karla Jurčevića... Također imamo tu snagu i surađujemo s drugim poznatim chefovima u Hrvatskoj kroz razne pop-up aktivacije.

IMATE I POSEBNU PONUDU ZA DOMAĆE GOSTE?
I u našoj marini imamo planove za revitalizaciju Marina bara, tako da ćemo svaki dan imati jedan lijepi sunset hour, jer je poznato da je u Maslinici najljepši zalazak sunca ispred arhipelaga od sedam otočića, pa ćemo organizirati jedno malo slavlje prilikom tog zlatnog sata. Kako je marina petkom malo praznija zbog smjene gostiju, i tu planiramo after sailing party, za nautičare iz našeg bazena koji znaju da imaju slobodan vez, nešto kao nautički after work party. Ako znaš da je neki mali party, da imaš lijepu hranu, da je neka glazbica, dobra atmosfera, upalit ćeš brod i doći. Nudimo i lijepi doručak za nautičare, ali i goste s otoka. Eto, to je naša vizija, ima puno potencijala i prostora za razvoj, a naša uloga je da to osjećamo i logistički to napravimo.

A HOTEL, MOŽE LI ON S DEVET SOBA FUNKCIONIRATI?
Naravno, mi u to vjerujemo, hotel već ima odlične rezultate i opet je važna ta energija, kao nadogradnja cijele priče. Unutar hotela revitaliziramo vinski podrum i kušaonicu. Otvorit ćemo i biblioteku, uz građu knjiga koja već tamo postoji, otvorenu za javnost. Otvorit ćemo sobu upravitelja dvorca za razgledavanje, tako da je to jedan novi doživljaj. Imat ćemo izložbe renomiranih domaćih i stranih umjetnika kroz sezonu, slikara i kipara, a započet ćemo sa Zvonimirom Mihanovićem. Uskoro će njegove slike i grafike biti izložene, uz mogućnost prodaje na lokaciji, što može biti zanimljivo za naše inozemne goste. Dvorac je ogroman, i ako iskoristimo potencijale njegova vrta, od kušaonice vina i podruma do izložbi, stvorit ćemo nešto novo, ali mislim da je taj ključ atmosfera koja se treba dogoditi oko svih pozicija koje smo spomenuli. Uvijek sa sezonskim namirnicama i s mediteranskim duhom. Kada smo to najavili transferima iz Splita, Trogira i Kaštela, svi brodari su jako dobro reagirali i dovodit će nam goste na ručak i večeru, a gosti će moći razgledati dvorac i čuti njegove istinite priče. Naravno da ćemo i dalje čuvati privatnost naših gostiju u dvorcu, to je baština, i čuvat ćemo ga kao takvog, ali uz kušaonicu će ujedno postojati i MM shop, gdje ćemo pričati somelijerske priče Šolte, Dalmacije i naše regije, uz probrani asortiman suvenira. Već sada imamo dogovorene transfere iz splitskih hotela, za kojima općenito postoji potreba jer ima dosta ekskluzivnih smještajnih jedinica, u hotelima i privatno, jer nema nigdje u na Jadranu ovakvog objekta. A opet je ključna blizina Splita, Trogira i okolice, a Martinis je na idealnoj lokaciji, nadomak splitskih marina, pa je uvijek poželjna postaja za prvu ili zadnju noć čartera. A naša uloga, Biberon grupe, jest da naše goste oduševimo gastronomijom, gostoprimstvom i uslugom.