Čudesna šuma i Primitivo: Povratak prirodi u srcu Baranje

Tek nekoliko kilometara od Osijeka, na ulazu u tajanstveni svijet Kopačkog rita, nastala je priča o potpunom povratku prirodi i čistim okusima. Njezin je pokretač Mario Romulić, jedan od najpriznatijih fotografa u Hrvatskoj, koji je s kamerom u rukama proputovao svijet, uključujući i ratna žarišta, od Hrvatske do Ruande, Konga i Afganistana. Između ostalog, radio je i kao službeni fotograf organizacije Aga Khan na humanitarnim i razvojnim projektima diljem Azije i Afrike. Široj je javnosti najpoznatiji po vrhunskim wildlife fotografijama, a zbog nevjerojatnih prizora koje je godinama hvatao u najvećoj europskoj močvari, prozvan je 'dobrim duhom Kopačkog rita'.

Nakon napornih prekooceanskih terena, sve je snažnije osjećao potrebu za utočištem gdje će odmoriti dušu i resetirati se od teških prizora nataloženih iza objektiva. Odgovor je pronašao tamo gdje je sve i počelo – u svojoj Baranji. U Bilju je kupio komad poljoprivrednog zemljišta, s jednostavnom ljudskom željom da stvori vlastitu oazu mira. Ono što je u početku zamislio kao mjesto za opuštanje s vremenom se razvilo u nevjerojatnu obiteljsku avanturu i cjelovitu životnu filozofiju.

Čudesna šuma: Obiteljsko utočište izgrađeno u skladu s prirodom

Projekt Čudesna šuma dobio je snažan zamah tijekom pandemije koronavirusa. Mario je s obitelji, korak po korak, počeo podizati imanje. Cijelo zdanje izgrađeno je od masivnog drva koje su ručno obradili u vlastitoj pilani, dok je za zaštitu i autentičan identitet primijenjena drevna japanska tehnika shou sugi ban – tradicijski postupak kontroliranog paljenja i brušenja drva koji mu daje iznimnu otpornost i upečatljivu teksturu. No, pravu dušu imanju daju autentični detalji i uspomene utkani u prostor, jer kako Mario s ponosom ističe: 'Ovdje je izložen čitav moj život.'

Organska poljoprivreda i filozofija samoodrživosti

Odluka da se s obitelji okrene potpunoj samoodrživosti i ekološkom uzgoju rodila se iz duboke potrebe za povratkom korijenima, zdravom životu i potpunoj neovisnosti o industrijskom prehrambenom sustavu. S godinama, taj se hrabri zaokret pokazao gotovo proročanskim, osobito u vremenima globalnih kriza i sve veće svijesti o važnosti čiste, netaknute hrane.

U Čudesnoj šumi tlo se ne tretira kao puki resurs za iskorištavanje, nego kao živ organizam koji diše i stvara život. Ovdje u prirodnoj ravnoteži raste na stotine različitih vrsta voća, povrća, ljekovitog i začinskog bilja. Svaka biljka ima svoga prirodnog susjeda i zaštitnika koji je čuva od štetnika ili joj osigurava dragocjene nutrijente.

Primitivo: Autentično iskustvo objedovanja 

Iz te nepatvorene ljepote, poštovanja prema zemlji i obilja prirode, sasvim se prirodno rodio i gastronomski projekt. Primitivo nije restoran u klasičnom smislu. Radije bismo ga nazvali iskustvom gastronomije na jedan drukčiji i opušteniji način u kojem nema formalnih konobara, fiksnog radnog vremena i tiskanih jelovnika. Tu autentičnu priču prepoznao je i prestižni vodič Gault&Millau, dodijelivši imanju nagradu za 'Doživljaj godine'.

Glavno nadahnuće i inspiracija u osmišljavanju receptura za Marija je nepretenciozna kuhinja Balkana i jela u kojima okusi drva, dima i polagane pripreme dolaze do svog punog izražaja.

'Ime Primitivo nismo odabrali slučajno. Želio sam da sve bude prava old school priča. Vatra na sto načina i jela inspirirana tradicijom Balkana. Samo prava hrana, onakva kakvu je priroda zamislila, bez pesticida, pojačivača okusa, umjetnih boja ili konzervansa. Upravo zato sam se odlučio primati grupe od desetak ljudi kako bih imao dovoljno vremena za pripremu obroka', objašnjava Mario.

U Primitivu se kuha pod vedrim nebom, pred očima gostiju, uz pucketanje vatre i miris baranjskog drva. Glavni alati ovdje su gusane posude, peka, ražanj i otvoreno ognjište. Jelovnik diktira sama priroda, a jela se pripremaju isključivo od namirnica koje su tog jutra ubrane u vrtu ili voćnjaku, uz dodatak namirnica lokalnih malih proizvođača s kojima obitelj Romulić dijeli iste vrijednosti. Povrće ide izravno iz zemlje na tanjur u roku od tek nekoliko minuta ili sati, zadržavajući svu svoju nutritivnu vrijednost, prirodnu teksturu i zaboravljeno bogatstvo okusa.

Obitelj Romulić: Srce Čudesne šume

Posebnu snagu i toplinu ovoj priči daje upravo obiteljsko zajedništvo. Supruga Žana, kći Lara te sinovi Svebor i Ivor s jednakim žarom i predanošću sudjeluju u svakom segmentu rada – od sadnje i obrade vrta do pripreme namirnica i brige oko gostiju.

View all (11)