Gastro putovanje kroz središnju Hrvatsku: Elegancija na tanjuru
Datum
Vrijeme čitanja
4 min
Vođeni filozofijom da fine dining može biti provokativan, suvremen i duboko ukorijenjen u lokalnoj tradiciji, za jesenski broj magazina izdvojili smo restorane, iz unutrašnjosti Hrvatske, u kojima se prošlost i budućnost susreću za istim stolom
Dubravkin put
U zelenilu Tuškanca, restoran Dubravkin put već godinama slovi kao jedno od najistaknutijih zagrebačkih gastronomskih odredišta. Pod vodstvom chefa Tibora Valinčića, kuhinja njeguje filozofiju sofisticiranog i kreativnog spoja mediteranskih i kontinentalnih utjecaja. Degustacijski jelovnici oslanjaju se na najbolje što nudi tržište i priroda − od svježe ribe i školjki do reinterpretacija lokalnih klasika. Posebno se ističu deserti, koji donose neočekivane kombinacije i estetsku perfekciju. Vinska karta nadopunjuje iskustvo, a broji više od 600 etiketa i jedna je od najimpresivnijih u Hrvatskoj, dok Michelinova zvjezdica i visoke ocjene Gault&Millaua potvrđuju Dubravkin put kao simbol vrhunske kuhinje, elegancije i predanosti detaljima u srcu Zagreba.
Noel
Restoran Noel, prvi zagrebački nositelj Michelinove zvjezdice, već godinama predstavlja mjesto gdje se susreću vrhunska gastronomija i umjetnost. Odmah pri ulasku očarava besprijekorno osmišljen interijer, gdje svaki detalj, od pažljivo biranog namještaja i rasvjete do dizajnerskih tanjura i čaša, te kombinacija modernih i klasičnih elemenata stvaraju ugodan, sofisticiran ambijent. Posljednje dvije godine na čelu kuhinje je chef Mario Mandarić, poznat po razigranim i jasnim umami okusima te zero waste pristupu, gdje lokalni proizvodi kroz suvremene tehnike poprimaju novo značenje. Degustacijski meniji osmišljeni su kao putovanje kroz godišnja doba, tradiciju i posvećenost detaljima, a uz uigran servis i vinsku pratnju Kristijana Harjača svako jelo postaje skladna kompozicija.
Korak
Svaki detalj restorana Korak odražava predanost autentičnosti, sezonskim namirnicama i prirodnoj harmoniji između zemlje i stola. Restoran je nositelj Michelinove zvjezdice za gastronomiju te zelene Michelin zvjezdice za održivost, a u srcu kuhinje nalazi se Bernard, chef čija je filozofija utemeljena na poštovanju namirnica, minimalnoj intervenciji i dubokoj povezanosti s lokalnim terroirom. Gosti mogu birati između dva degustacijska jelovnika od pet ili osam sljedova inspirirana plešivičkom regijom, te dviju vinskih kombinacija iz obiteljske vinarije, aktualne berbe ili odabranih arhivskih vina. Za one koji ne konzumiraju alkohol, Korak nudi bezalkoholnu kombinaciju pića kreiranu s istom dubinom, strukturom i sofisticiranošću, osiguravajući savršenu harmoniju svakog elementa obroka.
San Rocco
Na brežuljku iznad Brtonigle, skriven među stoljetnim maslinicima i vinogradima, nalazi se restoran San Rocco. Dio istoimenog heritage hotela, restoran već dva desetljeća vodi obitelj Fernetich, stvarajući spoj tradicije, prirode i vrhunske gastronomije, koji je danas uvršten u najpoznatije svjetske vodiče − Michelin, Gault&Millau, Falstaff i druge. Kuhinja restorana pleše u sezonskim ritmovima Istre − riba, gljive, tartufi, divljač i maslinovo ulje čine okosnicu jelovnika. Svaki tanjur donosi kreativno isprepletanje tradicionalnih recepata i modernih tehnika, nudeći gostima više od obroka − putovanje kroz terroir i povijest regije. Degustacijski meniji prate izmjene godišnjih doba, dok vinska karta, s naglaskom na istarska vina, zaokružuje gastronomski doživljaj.
Fakin
Otvorivši se prije svega nekoliko godina, restoran Fakin spaja šarm tradicije i suvremeni duh, a svojim uspjesima podiže profil Legrada, sela u sjevernoj Hrvatskoj. U zgradi koja je dio kulturne baštine, restoran oduševljava kreacijama koje nose pečat regije i Austro-Ugarske s modernom izvedbom. Svako jelo priprema se svježe, s naglaskom na ručno rađene tjestenine, deserte i pažljivo birane sezonske namirnice s obližnjih OPG-ova. Bogata vinska karta okuplja ponajbolje butelje regije, a domaće rakije i likeri zaokružuju iskustvo. Michelin Bib Gourmand i priznanja Gault&Millau samo potvrđuju ono što gosti osjete na prvu − autentičan okus, toplu atmosferu i prizore koji ostaju dugo u sjećanju.
Waldinger
U samom srcu Osijeka, u secesijskoj zgradi iz 1904., smjestio se restoran Waldinger, mjesto u kojem se prošlost i sadašnjost susreću na najfiniji način. Inspiriran slavonskom tradicijom Waldinger nije samo mjesto za objed, već iskustvo koje spaja estetiku tanjura, sofisticiranost ambijenta i toplinu gostoprimstva. Svako jelo chefa Matea Mekovića i njegova tima spoj je autentičnih okusa i suvremenih tehnika, kao rezultat strasti prema kvaliteti i kreativnosti. Koristeći lokalne i sezonske namirnice s tržnice i obližnjih OPG-ova, jelovnik restorana kreira se i mijenja s godišnjim dobima. Waldinger već sedam godina zaredom ponosno nosi Michelin preporuku, a gosti ga pamte ne samo po izvanrednim jelima, nego i po osjećaju da su okusili dio suvremeno interpretirane Slavonije.
Tekst Miljenka Krstičević
Fotografije Dean Duboković, Noel, Berislava Picek – Cropix, San Rocco, Fakin & Waldinger
