Umjetnost, aktivizam i hrana: Holistička kuhinja restorana Alchemist

3 MINUTES READ

Umjetnost, gastronomija i spektakularna estetika u kopenhaškom restoranu Alchemist spajaju se u iskustvo koje zadovoljava sva osjetila

Alchemist je kreacija chefa Rasmusa Munka, koji je već 2015. uzburkao gastronomske vode s otvaranjem prve inkarnacije Alchemista – posluživši paradu politički nabijenih jela u malom, jedva osvijetljenom gastro-baru za svega 15 gostiju. Prošlog je ljeta chef Munk otvorio obnovljeni Alchemist u Kopenhagenu, dvadeset puta veći od prethodnika, sa željom da pomakne granice koncepta fine dininga.

Alchemist Tastewall 01
Iza masivnih brončanih vrata čeka vas novi pristup fine diningu chefa Rasmusa Munka

‘Osnovna formula jela u restoranu jedva se promijenila u posljednjih stotinu godina – kao da svugdje slijedi isti scenarij. Kad sam počeo razmišljati o tome kako bi kazalište moglo upotpuniti gastronomiju, u suradnji s našom dramaturginjom Louise Rahr Knudsen, shvatio sam da je dramaturgija obroka jednaka dramaturgiji kazališta. Kao chef, u tom sam trenutku shvatio toliko toga o svome poslu’, smatra Munk.

Alchemist se temelji na hrani i filmskom doživljaju

Temelj Alchemista i dalje je hrana, gosti i dalje sjede i uživaju u obroku – ali na tanjurima se odigrava prava drama. Slojevi podteksta i istraživanja na tanjuru govore o pedeset pojmova – komentirajući ozbiljna pitanja, poput prisilnog hranjena životinja na farmama, bacanja hrane ili zagađenja plastikom, uz dašak humora i ‘goste’ poput Andyja Warhola ili duha Kaspera. Munk je svoj novi stil nazvao holistička kuhinja, a kao cilj svojeg rada u gastronomiji navodi poticanje i potporu rasprave o društvenim i etičkim pitanjima, te pružanje kompletnog osjetilnog iskustva – uz zadovoljavanje okusnih pupoljaka, razumije se. Ako ga baš natjerate da opiše novo iskustvo, chef Munk reći će da je filmsko.

Plastic Fantastic 01
Plastic Fantastic
Autumn Kiss 01
Autumn Kiss

Večer u Alchemistu nešto je posve drukčije od posjeta bilo kojem drugom restoranu. Iskustvo je koreografirano, doslovno, a jela nose snažne političke i ekološke poruke

Food For Thought 01
Food For Thought
Amber White 01
Amber White

Večer u Alchemistu nešto je posve drukčije od posjeta bilo kojem drugom restoranu. Iskustvo je koreografirano, doslovno, a jela nose snažne političke i ekološke poruke. Jelovnik je podijeljen na pet činova, a jela prati izbor od tri vina ili tri bezalkoholna pića (kombucha, razvodnjeni kefir ili čaj). Helle Hasting, zadužena za vina, stoji na čelu Alchemistova vinskog podruma s oko 10.000 boca. Jelovnik je zanimljiv poput dnevnih novosti.

‘Želim da se ljudi najedu – a onda počnu razmišljati’

Primjerice, jelo Plastic Fantastic komentira činjenicu da oko trećine bakalara ulovljenog u vodama sjeverne Europe sadrži plastiku. Munk će vam poslužiti bakalar s grilla premazan dimljenom moždinom i ukrašen plastičnim kuglicama – izrađenim od dehidrirane riblje kože. Dramu naglašava arhitektura restorana i uređenje interijera.

Na tri kata Alchemista nalaze se glavna dvorana, natkrivena kupolom nalik na kupole planetarija koje prikazuju noćno nebo, promjera 17,4 m, te prostor površine 220.000 četvornih stopa čiji su zidovi ukrašeni grafitima njujorške umjetnice grafita Lady Aiko. Gosti uživaju u večeri pod zvjezdanim nebom na kojem povremeno zapleše i aurora borealis, ili kao da su u New Yorku, a dojam je upotpunjen koreografijom LED svjetala i zvučnim instalacijama.  Što se tiče zvučnog identiteta, glazbeni producent i skladatelj koji ga je dizajnirao, Lars Bork Andersen, kaže da je želio poslati goste restorana Alchemist na ‘putovanje zvukom kroz mistične prostore’.

Ferran Adria Rasmus Munk 01
Chefovi Ferran Adrià (lijevo) i Rasmus Munk (desno)

Svega sedam mjeseci nakon otvaranja Alchemist je dobio dvije Michelinove zvjezdice. Munk kaže da je budućnost koju želi svom restoranu jednostavna i dalekosežna: ‘Želim da Alchemist nastavi komentirati sadašnjost i potakne promjene koje će odjeknuti u našoj industriji. Želim da se ljudi najedu – a onda počnu razmišljati.’

 Fotografije Ivan Boll, Søren Gammelmark & Claes Bech Poulsen

 

Share on facebook
Share on linkedin
Share on twitter
Ovo je fotografija grad Rovinj Hrvatska

Rovinj: Grad u kojem Istra ljubi more

Rovinj su slikari, pisci i moderni turistički nomadi proglasili jednim od najromantičnijih europskih gradića. U njemu ljeti na terasama gore svijeće, a putnik namjernik – …

Ovo je fotografija Cavtat Destinacije

Cavtat: Autentična ljepota juga

Cavtat i Konavle oduvijek su okrenuti jednoj posebnoj kulturi življenja koju ćete upoznati kroz raskoš ovdašnje arhitekture, maritimnu tradiciju, prekrasnu prirodu, lokalnu gastronomiju i autohtonu …

Ovo je fotografija otok Žut Destinacije

Otok Žut: Fešta kamena i gastronomije

Za otok Žut vrijedi pravilo: svaka uvala je lučica, a i gotovo u svakoj naći ćete dobru konobu s izvrsnom ponudom domaće kužine, začinjene vrsnim …

Ovo je fotografija žene u gastronomiji Gastronomija

Žene u gastronomiji: Moćna manjina

U vrhunskoj gastronomiji dominiraju muškarci čiji su kulinarski svjetonazor uglavnom oblikovale njihove majke i bake. I premda se mnoge mlade žene školuju za vođenje kuhinja …

Ovo je fotografija otok mljet jedrenje Plovidba

Mljet: Omiljeni otok morskih Robinzona

Otok Mljet po mnogočemu je jedinstven, a upravo zbog svojih karizmatičnih atributa rado ga posjećuju nautičari koji tragaju za iskonskim prirodnim ljepotama. Američki Forbes nedavno …

Ovo je fotografija AlpiNN Restorana Na Vrhu Kronplatza Luksuz

Restoran AlpiNN: Planina à la carte

AlpiNN je mnogo više od restorana na samom vrhu Kronplatza. Chef Norbert Niederkofler gaji gastronomsku filozofiju temeljenu na lokalnoj kuhinji, s vrhunskim mikrosezonskim namirnicama s …

Ovo je fotografija Basecamp bubble hoteli Luksuz

Bubble hoteli: Uronite u mjehuriće luksuza

Bubble hoteli omogućavaju jedinstveno iskustvo prirode, savršen pogled na zvjezdano nebo noću i uživanje u spektakularnim izlascima sunca u praskozorje Bubble Luxotel Wadi Rum Rezervirajte …

Ovo je fotografija Mercedes EQB Automobili

Mercedes EQB: Električna mobilnost u obiteljskom paketu

Električna ofenziva Mercedes-Benz automobila ne samo da ubrzava, nego ubrzava kao i sama Mercedes-EQ vozila: dok se prvi EQA modeli pojavljuju u europskim salonima, uz …

Ovo je fotografija grad Rovinj Hrvatska

Rovinj: Grad u kojem Istra ljubi more

Rovinj su slikari, pisci i moderni turistički nomadi proglasili jednim od najromantičnijih europskih gradića. U njemu ljeti na terasama gore svijeće, a putnik namjernik – …

Ovo je fotografija CRN M/Y 142 Jahting

CRN napreduje u gradnji M/Y 142

Kuća CRN, legendarno brodogradilište koje sad pripada grupi Ferretti, lijepo napreduje u gradnji custom jahte CRN M/Y 142. Ovu aluminijsku megajahtu dizajnirao je tehnički ured …

Ovo je fotografija jedrilice ClubSwan 36 u plovidbi Testovi

ClubSwan 36 na testu: Monoklasa na raketni pogon

ClubSwan 36 iznenadit će vas performansama koje su plod izuzetno pametnih rješenja smišljenih u konstrukciji jedrilice, da bi je prilagodili modernim jedriličarskim trendovima u kojima …

Ovo je fotografija mercedes EQS Automobili

Mercedes EQS prva je električna luksuzna limuzina na svijetu

Model EQS je prva potpuno električna limuzina iz serije Mercedes-EQ. S ovom limuzinom Mercedes-EQ ponovo definira ovaj segment vozila. EQS je također prvi model koji …

Scroll to Top