Mediteranska kuhinja s pogledom na Trogir

Mediteranska kuhinja s pogledom na Trogir

2 MINUTES READ

Restoran Cartina pod palicom novog chefa

Od ove sezone meni restorana hotela Brown Beach House bit će usklađen s prepoznatljivim interijerom, prezentirajući i na ‘pjatu’ autentičnost Mediterana s modernim odmakom. Vukovarac Alen Đukić nakon 15 godina staža u nekoliko domaćih i stranih restorana, ovog se proljeća profesionalno skrasio u restoranu Cartina, trogirskog Brown Beach House Hotela. No za razumijevanje njegovog kulinarskog izričaja neophodno je poznavati njegov profesionalni razvoj. Naime, već nakon par godina staža u tada najpoznatijim zagrebačkim restoranima, znao je da ukoliko želi biti vrhunski chef mora učiti od najboljih, a to je podrazumijevalo i odlazak u inozemstvo.

Restoran Cartina BBHC
Početak tjedna u ovom kutku Dalmacije prošao je u znaku Đukićevog prezentacijskog menija za par odabranih gostiju, Alenovih kolega

Prvih godina boravka u Nizozemskoj usavršavao se kod Petera Koehna, francuskog majstora zaslužnog što je poznati nizozemski restoran ‘De Karpendonkse Hoeve’ čak 38 godina u nizu zadržao Michelin zvjezdicu. Nakon par godina postaje dio tima u kuhinji roterdamskog restorana s dvije Michelin zvjezdice, ‘Parkheuvel’ pod palicom chefa Erik van Looa. Po povratku u Hrvatsku surađuje s Prsikom Thuring u Dubravkinom putu, a u viškoj Loli potpisuje menije u kojima je uživala ekipa hita ‘Mamma mia 2’, pa se tim putem među velikim obožavateljima Alenovih ‘pjatanci’ našla i Meryl Streep.

Priznaje kako je utjecaj mentora, chefova francuskog porijekla, ostavio jasan utjecaj na njegov rad no ističe i kako je raditi u Hrvatskoj posebna privilegija. ‘Gdje god radim, uvijek koristim autohtone namirnice koje se uzgajaju na 50 do 100 kilometara od restorana stoga je rad u Hrvatskoj posebna privilegija. Primjenjivanje ponajboljih suvremenih tehnika kulinarstva s našim namirnicama daje fantastične rezultate’ – pojasnio je. U pojedinom jelu koristi tri do najviše pet namirnica, pokušavajući izvući maksimum iz svake pa je tako u njegovim jelima autohtona namirnica prepoznatljiva, iako pripremljena i prezentirana na vrlo suvremen način. Okusi su jasni, čisti, a kombinacija jedinstvena.

Fotografije Brown Beach House Hotel

Share on facebook
Share on linkedin
Share on twitter
Sibenik Katedrala 01 Destinacije

Šibenska moderna renesansa

S obzirom na strelovit razvoj u brojnim smjerovima, grad Šibenik proživljava veličanstvenu transformaciju u ne samo turistički, već i urbani centar, u kojem podjednako uživaju …

Atelier Umjetnost

Atelier des Lumières: Uronite u slikarsko platno

Putovanja Mediteranom najvećim slikarima 19. stoljeća donijela su obnovu kreativnog naboja, a spektakularna digitalna izložba u pariškom Atelieru des Lumières njihovu umjetnost približava novim generacijama …

Dubrovnik UNESCO Destinacije

UNESCO gradovi Hrvatske

Jedinstvene spomeničke i prirodne cjeline svake države od neprocjenjive su vrijednosti za cijelo čovječanstvo. Ljudi ih nastoje što bolje zaštititi, sačuvati za buduće naraštaje, predstaviti …

Hvar Destinacije

Hvarski Genius Loci

Djevičanske mirne uvale otoka pozivaju na uživanje u mediteranskom hedonizmu Nigdje tako turistička sezona ne utječe na život lokalnog stanovništva kao u Hvaru, pa ako …

Plavac Mali Hrvatska

Mali plavac konačno se pretočio u zlato

Decanterove nagrade 2019. Svjetska vinska scena konačno je odala priznanje jednoj nepoznatoj, ali na dalmatinskoj obali obožavanoj sorti i to na jednom od najprestižnijih svjetskih …

Vrboska, Hvar Plovidba

Slikovite ulice Vrboske

Šarm starog ribarskog mjesta, prirodne ljepote i brojne znamenitosti koje odišu iz svakog kutka vrijedni su posjeta Slikovito, mirno mjesto Vrboska rado posjećuju lokalni skiperi …

Solaris 50 Jedrenje 01 Testovi

Solaris 50 na testu: Jedriličarski Aston Martin

Profinjeni talijanski dizajn i preciznost u kvaliteti izrade krase Solaris 50 koji predstavlja ulaznicu u svijet ekskluzivnih jedrilica. Besprijekorno projektirane linije teku od pramca do …

BMW Serije 4 Coupé Voznja 01 Automobili

Novi BMW Serije 4 Coupé: Automobil sa stavom

Novi BMW Serije 4 Coupé upečatljivim dizajnom nastavlja bogatu bavarsku tradiciju klasičnih sportskih coupéa ‘Automobil kroz dizajn mora pokazati stav’, jedna je od upečatljivih rečenica …

Tudor Black Bay Fifty Eight Navy Blue 01 Luksuz

Tudor Black Bay Fifty-Eight ‘Navy Blue’: Plava je nova crna

Ostajući vjeran svojoj dugoj tradiciji plavih sportskih satova, nagrađivani švicarski proizvođač satova Tudor predstavio je ‘Navy Blue’ (mornarsko plavu) verziju svog najatraktivnijeg modela Black Bay …

Boot-dusseldorf Jahting

Boot Düsseldorf 2021. je na pravom kursu

Kao najveća svjetska platforma za vodene sportove, organizatori sajma boot Düsseldorf svjesni su svoje odgovornosti prema industriji. Od 23. do 31. siječnja 2021. boot određuje …

Coco Chanel Hotel Ritz 01 Moda

Modni manifest Coco Chanel

Prva pariška retrospektiva posvećena legendarnoj dizajnerici Coco Chanel, koja je svojim jednostavnim stilom i osebujnim životom obilježila svijet mode, razotkriva veličinu njezine ostavštine Iduće godine …

Princess S 66 Bocni Pogled 01 Testovi

Princess S66 na testu: Najbolje od oba svijeta

Princess S66 besprijekorna je jahta s četiri kabine, udobnim salonom i tri odvojene vanjske cjeline koja zadržava svoj sportski duh, uz nedvojbenu eleganciju i kvalitetu …

Scroll to Top Skip to content