Luka Grubišić: Chef na brodu

4 MINUTES READ

Hrvatski kuhar Luka Grubišić već nekoliko godina kuha za vlasnike luksuznih brodova

‘Moje ime je Luka Grubišić i inovativan sam, kreativan, zabavan i smion kuhar s više od deset godina iskustva. Izuzetno organiziran i talentiran vođa s dodatnim iskustvom u mediteranskoj, dalmatinskoj i talijanskoj kuhinji. Specijaliziran sam za zdrava, hranjiva i ukusna jela iz cijelog svijeta.’ To je nekoliko uvodnih rečenica u CV-ju Luke Grubišića koji je izabrao jako usku kuharsku specijalizaciju. Već nekoliko godina radi kao chef na superjahtama na svim morima svijeta.

Luka je punih 15 godina bio modni dizajner, surađivao je s Oscarom de la Rentom, stvorio modne brendove LukA i Lokomotiva, a potom je u stilu Monty Pythona odlučio za nešto sasvim drugačije. Krenuo se baviti kulinarstvom. ‘Iako me ljudi percipiraju kao čovjeka iz mode, kuham čitav život samo sam prije nekoliko godina to krenuo raditi ozbiljnije. Prvo kod Androta na Velom Budikovcu. Čarobno mjesto i robinzonska kuhinja puna inspiracije i svježih namirnica gdje sam jako puno naučio u nekoliko mjeseci. Potom sam radio kao rent a chef, dok me jedan dan prijatelj nije upitao: Zašto ne ideš na brod? I tako je krenulo.

Položio sam u Splitu sve certifikate koji su mi bili potrebni i moja avantura je mogla započeti’, sumirao je Luka Grubišić svoje kuharske početke. Dosad je promijenio desetak brodova, što motornih jahti, što brodova na jedra, a u posebnom mu je pamćenju ostao jedan od najvećih katamarana na svijetu s jednim jarbolom imena Che koje je dobio po pokojnom revolucionaru. Kao chef na brodovima je bio zadužen za pripremu obroka vlasnicima i njihovim gostima te posadi.

Luka Grubisic
‘Chef na brodu praktički ima bijelo platno na kojem svaki dan kreira novo jelo ovisno o željama vlasnika’

‘Na početku imam potrebu istaknuti kako kuhanje na kopnu i u restoranu nema gotovo nikakvih dodirnih točaka s kuhanjem na brodu. Riječ je o potpuno dvije različite djelatnosti koje se samo jednako zovu. Chef na brodu je iznimno težak psihički i fizički posao zbog nekoliko razloga.

Za početak, brod je jedna izrazito zahtjevna i zatvorena sredina u kojoj svi karakteri moraju štimati jer bilo kakav sukob i netrpeljivost vrlo brzo izađe na površinu. Zatim, tu je problem skladištenja koji je uvjetovan samim dimenzijama broda i kuhinje. Koliko god te jahte bile velike, gabariti kuhinje nikada neće biti na razini restorana. Potom, zahtjevnost menija. Za razliku od restorana gdje kada dođete dobijete popis jela koje možete naručiti, chef na brodu praktički ima bijelo platno na kojem svaki dan kreira novo jelo ovisno o željama vlasnika. Pritom, moram voditi itekako i o posadi koja mora jesti zdravu i uravnoteženu prehranu kako se ne bi razboljela,’ pojašnjava hrvatski chef Luka Grubišić.

Priprema za takvo jedno krstarenje traje otprilike dvadesetak dana. Uz opis broda i nacrt prostorija na Lukin mail dolazi i info o prehrambenim navikama vlasnika i ljudi koji će biti na brodu. ‘Obično su takvi prehrambeni CV-iji dugački desetak stranica, ali znao sam dobiti i štivo na 50 stranica. To konkretno znači da se moram pripremiti za ljude koji su vegetarijanci, vegani, potom za one koji jedu hranu bez glutena, halal ili košer hranu. Chef na brodu definitivno treba biti univerzalni vojnik. To ću vam dodatno istaknuti samo jednom činjenicom. Imao sam na jednom brodu ženu koja ne jede ribe s velikim kostima, a to je bio samo jedan zahtjev…

Kada sam sve proučio, krećem u nabavku prije polaska, a tijekom plovidbe jednom tjedno je veliki šoping, a još nekoliko puta i mali. Obično se brodska smočnica puni kada smo negdje usidreni, a ja brzo tenderom pristanem na obali. Uletavam u prvi taksi koji me vozi do prvog velikog supermarketa gdje doslovno opustošim police, napunim po 15-ak šoping kolica i što prije se vraćam na brod. Naravno, da nekad koristim i usluge lokalnih agencija kada trebam nabaviti namirnice kojih nema u običnim dućanima ili sam odem do ribarnice u dodatni šoping. Pritom moram voditi brigu da to radim u doba između obroka jer dok mene nema, nitko drugi ne kuha’, opisuje Luka Grubišić.

Luka Grubisic
‘Kuhanje na kopnu i u restoranu nema gotovo nikakvih dodirnih točaka s kuhanjem na brodu. Riječ je o potpuno dvije različite djelatnosti koje se samo jednako zovu’

Dok je u brodskoj kuhinji radno vrijeme ne postoji. Mora se držati detaljnog rasporeda. Svojevrsne kombinacije vojničke stege i švicarskog sata. Vlasnici takvih brodova izrazito su precizni i disciplinirani ljudi. Loša preporuka može se zaslužiti i zbog kašnjenja od 180 sekunda. ‘Moj radni dan započinje između dva i tri sata ujutro kada se dižem zamijesiti tijesto za kruh, potom se vraćam odspavati do otprilike 5 i 30. Čim se dignem stavljam kruh u kalupe, te pripremam stjuardesi sve stvari za doručak koji je obično planiran između sedam i osam. Istovremeno moram krenuti u pripremu doručka za posadu te smišljati stvari za ručak. Praksa je da vlasnici i gosti svoje želje kažu dan ranije. Ovisno o broju ljudi to može biti i desetak različitih menija, a ja opet istovremeno moram voditi brigu o posadi.

Veliki stres se događa kada i gosti i posada jedu u isto vrijeme jer to znači kako paralelno radim obroke. Radni dan mi završava između 22 i 23 sata, a od dva ujutro sve kreće ispočetka’, secira Luka Grubišić detalje radnog dana i najavljuje jedan novi projekt. ‘Napisat ću knjigu o svom iskustvu na superjahtama. Zvat će se ‘You can’t please everybody, guide for yacht chefs and cooks’ (ne možete udovoljiti svima, vodič za chefove i kuhare na jahtama). Tu ću pokušati opisati sve korisne i beskorisne stvari koje mogu zatrebati ljudima koji se požele baviti ovim poslom.’

Fotografije Marija Laća & Arhiva

Share on facebook
Share on linkedin
Share on twitter
Festa Gastronomija

Fešta days: Jedinstvena lokacija, neponovljivi okusi

Stvaranju prepoznatljivog restorana vrhunske gastronomije, na otoku bez struje i vode, bez stanovnika i trajektne linije prethodilo je 25 godina upornog rada, nesvakidašnje kreativnosti i …

NP Kornati Plovidba

NP Kornati: Više od plovidbe

Kornati su jednostavno magični – to možete doživjeti na brojne načine, a jedan od njih vam donosi i tekst našega dugogodišnjeg suradnika, koji je ploveći …

Triljske Bakanalije Gastronomija

Triljske bakanalije

Uz najveću srednjodalmatinsku rijeku od davnina se tiskao i bujao život. Tamo su stari narodi, bilo starosjedioci ili osvajači, trgovci te kojekakvi doseljenici i putnici …

Korcula 06 2 Destinacije

Otok Korčula: 20.000 godina života pored mora

Otok Korčula svojom neposrednošću i inovacijom polako, ali sigurno preuzima primat na karti ‘must see’ odredišta na Jadranu Ako ste spremni za novu jadransku avanturu, …

'Naj' plovidba Plovidba

‘Naj’ plovidba južnim obalama Šolte i Brača

Ruta koja nas je vodila južnim obalama Šolte i Brača obilježena je superlativima, pa se najbolje sam uvjeriti što je tako posebno na dijelu Jadrana …

Ovo je fotografija CRN M/Y 142 Jahting

CRN napreduje u gradnji M/Y 142

Kuća CRN, legendarno brodogradilište koje sad pripada grupi Ferretti, lijepo napreduje u gradnji custom jahte CRN M/Y 142. Ovu aluminijsku megajahtu dizajnirao je tehnički ured …

Ovo je fotografija jedrilice ClubSwan 36 u plovidbi Testovi

ClubSwan 36 na testu: Monoklasa na raketni pogon

ClubSwan 36 iznenadit će vas performansama koje su plod izuzetno pametnih rješenja smišljenih u konstrukciji jedrilice, da bi je prilagodili modernim jedriličarskim trendovima u kojima …

Ovo je fotografija mercedes EQS Automobili

Mercedes EQS prva je električna luksuzna limuzina na svijetu

Model EQS je prva potpuno električna limuzina iz serije Mercedes-EQ. S ovom limuzinom Mercedes-EQ ponovo definira ovaj segment vozila. EQS je također prvi model koji …

Ovo je fotografja rolex satovi explorer Luksuz

Novi Rolex satovi za 2021. godinu

Rolex predstavlja najnovije kreacije koje su oživljene njihovim jedinstvenim urarstvom. Ovi nas satovi vode od najdubljih špilja do najviših planinskih vrhova, od vanjskih dijelova Sunčeva …

Ovo je fotografija Porsche Ladies Day 2021 Automobili

Porsche Ladies Day 2021.: Prvi Porsche event samo za žene

Povodom Dana žena, prvi put u Hrvatskoj organiziran je Porsche Ladies Day 2021., vozački event Porschea samo za žene. Odabrane dame imale su priliku isprobati …

Ovo je fotografija garmin sat Luksuz

Garmin MARQ satovi: Inspirirani strašću

Garmin je predstavio MARQ kolekciju. Serija je to povezivih satova kreiranih u skladu s tradicionalnim urarskim načinom izrade, stvorenih na temelju Garminove dugogodišnje baštine na …

Scroll to Top