Taste the Mediterranean: Gastronomski spektakl na otoku vitalnosti
Datum
Vrijeme čitanja
5 min
Večera u izvedbi četiri kulinarske zvijezde bila je vrhunac 14. Međunarodnog festivala Taste the Mediterranean, manifestacije koja slavi mediteransku gastronomiju, lokalne namirnice, tradiciju i suvremeno kuharsko umijeće, ali i razmjenu iskustva i znanja
Na ležerno uređenoj terasi s pogledom na more, koja povezuje restorane Bava i Matsunoki u Hotelu Bellevue u Malom Lošinju, prvi su put zajedno kuhali Marijo Curić, Marko Đurašević, Rudolf Štefan i Stiven Vunić – svi odreda Chefovi godine vodiča Gault&Millau Croatia.
Svaki za svojom stanicom, pred gostima su završavali neka od svojih najboljih jela. Devet krugova užitka – kako je nazvan jelovnik večere – ponudio je po dva jela svakog chefa. Jedino se Vunić, kao predstavnik Kvarnera – Europske regije gastronomije, predstavio s tri jela, među kojima je bio i desert koji je kreirala njegova supruga Tea Pecek Vunić.
Prvi krug gozbe ispunila su predjela: skuša, bonito gel i miso majoneza chefa Curića iz dubrovačkog restorana 360, nagovještaj jeseni od kestena i vrganja chefa Đuraševića iz restorana Val di Breno, carpaccio od rib eyea i celer salata chefa Štefana iz šibenskog Pelegrinija te marinada od sipe s karameliziranom bundevom i fažolom chefa Vunića iz Konobe Zijavica.
Uslijedila su glavna jela – Curićev confit janjetine s kremom od boba, Štefanove tripice od bakalara s orzom te Vunićevi gratinirani pakeri s kvarnerskim škampom. Za slatki završetak Tea Pecek Vunić spojila je dunju, lješnjak i tonku, dok je Đurašević kreirao desert zlatno jaje, ispunjeno rogačem, kestenom, lješnjakom, lavandom i bijelom čokoladom.
Uz jela je poslužena selekcija Presidentovih sireva, od Camemberta do Roqueforta, te pet blendova maslinovih ulja Rikato. Večer su pratila vina Jermann i spritzevi destilerije Rossi, kao i glazbeni izbor DJ-a, taman dovoljno glasan da gosti uz njega mogu razgovarati bez nadglasavanja.
Za kulinarske virtuoze organizatori festivala pripremili su i iznenađenje – svaki je chef na dar dobio svoj portret, rad omiške umjetnice Veronice Joseph.
Okusi Italije i Kvarnera
Posve drukčiji ugođaj pružila je večera u restoranu Alfred Keller Boutique Hotela Alhambra, koju je Taste the Mediterranean održao u suradnji s Lošinj Hotels & Villas.
Talijanski chef Peter Brunel i njegov domaćin Daniel Skokić spojili su okuse mora i kopna kroz rižu s ugljenom, hrenom i kavijarom, zubaca s čičokom i ikrom od pastrve te teleće obraze s dimljenim krumpirom. Svoj su obol večeri dali i Karlić tartufi, posluženi uz juneću battutu i umak Cipriani.
Uz večeru su predstavljena kvarnerska vina Pavlomir, Katunar Estate i Kuća vina Katunar, o kojima je govorio Žarko Stilin, predsjednik udruge Kvarner Wines. Tri vina talijanske vinarije Masciarelli osobno je predstavila njezina vlasnica Marina Cvetić Masciarelli. Nedavno je dobila prestižno državno priznanje 'Vitez rada' (Cavaliere del Lavoro), a o svojim je postignućima govorila i u panel programu festivala.
Bez ljubavi nema gastronomije
Organizatorice festivala Ingrid Badurina Danielsson i Dubravka Tomeković Aralica u panel programu okupile su sudionike iz gastronomije, obrazovanja, turizma i poljoprivrede.
O ulozi chefa u budućnosti gastronomije govorili su Marina Wallner, vlasnica Privatne srednje škole Wallner iz Splita, Jelena Bralić, ravnateljica Srednje škole Ambroza Haračića u Malom Lošinju, Marin Banović, profesor kuharstva u Srednjoj školi Biograd na Moru, te mladi chef iz Baranje Adam Rajndl. Njihove priče povezivala je jedna misao – da će za uspjeh u tom poslu uvijek biti presudna ljubav prema gastronomiji.
O izazovima koji čekaju turizam 2027. govorili su predstavnici turističkih zajednica Kvarnera, Osječko-baranjske županije i Malog Lošinja, dok je drugi dio programa otvorio teme maslinarstva, vinarstva i kruha u novom dobu poljoprivrede i turizma.
Festival, održan od 9. do 13. rujna, počeo je u lošinjskoj Ribarnici, koja već više od 130 godina čuva jednu od najvažnijih otočnih veza – onu između mora i stola. Povijesna ribarnica tako je postala mjesto susreta tradicije i moderne kuhinje.
Na otvorenju su domaći i strani chefovi pripremali jela koja su povezala različite gastronomske tradicije. Tommi Bjørnsen iz Norveške pripremao je delicije od bakalara, Adam Rajndl zalogaje od baranjske riječne ribe, dok je Marin Banović sa svojim učenicima Božidarom Dučkićem i Tonijem Palaškovom predstavio zadarsku regiju. Članovi udruge Gušt kuhali su tradicionalnu sipu i bob, a japansko-francuski chef Ippei Uemura pred publikom je obradio i sabljom rezao jadransku tunu za tartar.
Ponudu su upotpunili kruhovi Lesaffre Adriatica, vina Josić i Kvarner Wines, Krčki pršut Gospoja, sirevi Magriž, suhomesnati proizvodi Buretić Bregi, slastice Vilma i bakarski baškot, dok je slastičarnica Moby Dick privukla pažnju kolačima u obliku gljiva s crvenim klobukom.
Smisao dijeljenja za stolom
Važan dio Taste the Mediterranean festivala njegova je edukativna uloga i povezivanje etabliranih chefova s budućim kuharima. U suradnji sa Srednjom školom Ambroza Haračića u tri dana održano je osam kulinarskih radionica na kojima su učenici završnog razreda od gostujućih chefova učili različite tehnike – od pravilnog filetiranja ribe do postizanja balansa okusa.
Gostima Malog Lošinja koji su u vrijeme festivala uživali i u programu manifestacije Losinava posebno je bila zanimljiva ponuda Mediteran na Kvarneru. Osam gradskih restorana kreiralo je poseban jelovnik od tri slijeda i čaše vina po cijeni od 20 do 60 eura.
Dvije manifestacije koje slave pomorsku i mediteransku baštinu tako su se susrele upravo za stolom, podsjećajući na Plutarhovu izreku: 'Mi ne sjedamo za stol da bismo jeli, nego da bismo jeli – zajedno.'
Fotografije Ivan Brčić i Sandro Tariba za TTM
