Sedam slijedova u Makarunu i premijera Decanterova pobjednika

Splitski restoran Makarun ugostio je gastronomsku večer u kojoj su se susreli dalmatinska tradicija, suvremena kuhinja i vrhunska vina Tončija Marijana. Sedam pomno osmišljenih slijedova, iza kojih stoje chef Mirko Rakita i sous chef Franko Brečić, vodilo je kroz poznate okuse u neočekivanim interpretacijama, sve do premijernog kušanja vina koje je ove godine ostvarilo povijesni uspjeh na Decanteru.

Večer je započela čašom pjenušca Perla i trima maštovitim zalogajima iz kuhinje: fritulom s paštetom od škarpine na brujet, povrtnim arancinom te fermentiranom kruškom u zapečenoj panceti. Bio je to tek uvod u razigranu gastronomsku priču u kojoj je svaki sljedeći tanjur otkrivao novu interpretaciju dalmatinske kužine.

Uz Bogdanušu 2025. stigla je Riba u oklopu, filet bijele ribe u prozračnoj tempuri od pjenušca, poslužen uz crveni radič i domaći tartar umak. Slijed nazvan Riba i maslina, praćen Regulom Saphoris 2025., donio je tartar bijele ribe dimljen na maslinovim granama, obavijen hrskavim tijestom s crnilom sipe, uz maslinovo ulje sorte Oblica iz vlastite proizvodnje.

View all (10)

Središnje mjesto večeri ipak je pripalo jelu po kojem je restoran prepoznatljiv. Ručno rađeni korčulanski makaruni, posluženi s komadićima filet mignona pripremljenima à la pašticada, vratili su nas okusima nekadašnjih dalmatinskih kuhinja. Priprema na tronošcu, nad vatrom od česmine, dala je ovom slijedu posebnu autentičnost, dok je Plavac Mali 2020. zaokružio doživljaj. Nakon raskošnih makaruna uslijedio je laganiji predah, carpaccio od kruške uz Prč-Grk 2025.

Mesni dio nastavljen je jelom jednostavnog naziva Malo mesa, iza kojeg se krila elegantna kombinacija fileta hrvatske govedine, umaka od suhih smokava i crnog vina te pirea od bijelog graha infuziranog špinatom. Uz Regulu Crnu 2022. bio je to još jedan uspješan susret tradicionalnih namirnica i suvremenih kulinarskih tehnika.

Završnica jelovnika povezala je otoke. Pag i Šolta susreli su se na tanjuru kroz pašku skutu, zapečene bademe, suhe smokve i šoltanski med od kadulje, uz Plavac iznenađenja, dok je posljednji slijed, Bokun sira, donio paški sir u pratnji vina Vron Bod 2020.

Marijan Plavac Plaža 2021.: Decanter Best in Show

Ipak, glavna zvijezda večeri tek je trebala stići. Nakon sedam slijedova i pažljivo odabranih vinskih pratnji, predstavljen je Marijan Plavac Plaža 2021., i to premijerno, prije službenog izlaska na tržište. Vino koje je na ovogodišnjem Decanter World Wine Awardsu osvojilo 97 bodova i prestižnu titulu Best in Show, postavši prvi Plavac Mali s najvišim ukupnim priznanjem ovog natjecanja, dobilo je večer kakvu zaslužuje.

U Makaruna je tako dalmatinska gastronomska baština još jednom pokazala koliko može biti zanimljiva kada se tradicija ne promatra kao ograničenje, nego kao nadahnuće. A u kombinaciji s vinima koja pomiču granice hrvatskog vinarstva, rezultat je večer čiji se posljednji dojmovi zadržavaju znatno dulje od posljednjeg gutljaja.