Konoba Ma:Toni: Manjada u novom ruhu

3 MINUTES READ

Pomalo zaboravljena tradicionalna dalmatinska jela konoba Ma:Toni sprema u modernijim izdanjima u ugodnoj atmosferi nedaleko od splitskih Bačvica

Na atraktivnoj lokaciji, u blizini splitske plaže Bačvice, otvorena je konoba osebujnog imena – Ma:Toni. Ma označava manjadu, a to je stara splitska riječ za jelo, dok je Toni ime glavnog chefa. Iza Tonija Arnerića bogato je kulinarsko iskustvo, a ideja o otvaranju vlastite konobe nešto je o čemu je dugo sanjao s djevojkom Tisijom Prohić.

‘Radim kao kuhar otkad znam za sebe, po restoranima à la carte i na brodu, a bio sam i šef u hladnoj kuhinji, u hotelu Le Meridien Lav. Oduvijek mi je bila želja raditi nešto svoje, da mogu napraviti kratak meni, kao što imamo sada ovdje, koji nema previše namirnica, nego da su uvijek svježe’, kazao nam je Arnerić.

Na jelovniku konobe Ma:Toni tako nalaze tradicionalna jela koja chef Arnerić spravlja od lokalnih sezonskih namirnica, ali s kojima se maštovito ‘poigrava’ na moderan način.

‘Uzeli smo namirnice iz ovog podneblja, a recepti su manje-više domaći jer želimo zadržati dalmatinski štih, ali im dati naš dodir. Tako, na primjer, ne radimo klasičnu dalmatinsku pašticadu. Naša inačica su obrazine s penama u tamnom umaku s majčinom dušicom, a ne, kao što je to običaj, s lovorom i ružmarinom’, objašnjava nam chef.

U konobi Ma:Toni se mogu kušati i neka neobična jela kao što je bikov rep. ‘Bikov rep je odlična stvar, iako je kod nas pomalo zapostavljen, kao i latežine. Mi smo ih prilagodili i prezentirali na malo moderniji način, pazeći da zadržimo obilježja tradicionalne dalmatinske kuhinje jer smo ipak konoba. Zato nam je bitno da su jela koja nudimo konkretna i pristupačna cijenama, kao i vina koja su buteljirana, pa čak i vina kuće. Naš moto je: Vino je da se pije’, kazuje Arnerić.

Matoni sendvič
Konoba Ma:Toni nudi sednviče koji se jednostavno zovu Matoni sendvič

Od specijaliteta konobe valja izdvojiti i pačja prsa Divina u umaku od crnog vina i naranče s njokima koji su zapečeni, hrskavi, s makovim zrncima, a tu su i dimljeni lubin, jezik i koljenica. Uz stalan meni koji se mijenja dva do tri puta godišnje ovisno o sezoni, posebno je interesantna tjedna ponuda. ‘Bit je u tome da gosti, pogotovo stalni, kod nas mogu uvijek probati nešto novo. Kroz tjednu ponudu i nova jela uvijek ih nečim iznenadimo. Cilj nam je da meni bude kreativan, a ne ustaljen i uvijek isti’, naglašava Tisija Prohić.

Želja je vlasnika da sve što mogu napraviti rade sami jer je tada, kažu, velika razlika i u okusu i u kvaliteti jela. U pripremi deserta već koriste domaće marmelade, a u predjelima svoje ukiseljeno povrće. Uskoro bi trebali proširiti ponudu i na vlastita maslinova ulja i likere. U sklopu konobe nalazi se i enoteka Terra s odličnom ponudom vina, a vinska karta konobe bazirana je na hrvatskoj vinskoj ponudi – pretežno dalmatinskih, istarskih i slavonskih vina.

Najveće zadovoljstvo chefu kuhinje je svakako reakcija gosta pa nije rijetkost da se Tonija može vidjeti izvan kuhinje kako razgovara s ljudima i prihvaća sugestije. ‘Važna nam je ta povratna informacija. A veliko je zadovoljstvo kad sam možeš kreirati meni s namirnicama za koje znaš da su trenutno zastupljene i gostima ponuditi da probaju nešto novo. To je ono što mene zadovoljava i volim to raditi.’ Izvrsna hrana, predivan interijer i domaći ugođaj – to je Tonijeva manjada. Što više poželjeti?

Fotografije Ma:Toni

Share on facebook
Share on linkedin
Share on twitter
Sibenik Katedrala 01 Destinacije

Grad Šibenik: Šibenska moderna renesansa

S obzirom na strelovit razvoj u brojnim smjerovima, grad Šibenik proživljava veličanstvenu transformaciju u ne samo turistički, već i urbani centar, u kojem podjednako uživaju …

Atelier Umjetnost

Atelier des Lumières: Uronite u slikarsko platno

Putovanja Mediteranom najvećim slikarima 19. stoljeća donijela su obnovu kreativnog naboja, a spektakularna digitalna izložba u pariškom Atelieru des Lumières njihovu umjetnost približava novim generacijama …

Dubrovnik UNESCO Destinacije

UNESCO gradovi Hrvatske

Jedinstvene spomeničke i prirodne cjeline svake države od neprocjenjive su vrijednosti za cijelo čovječanstvo. Ljudi ih nastoje što bolje zaštititi, sačuvati za buduće naraštaje, predstaviti …

Hvar Destinacije

Hvarski Genius Loci

Djevičanske mirne uvale otoka pozivaju na uživanje u mediteranskom hedonizmu Nigdje tako turistička sezona ne utječe na život lokalnog stanovništva kao u Hvaru, pa ako …

Plavac Mali Hrvatska

Mali plavac konačno se pretočio u zlato

Decanterove nagrade 2019. Svjetska vinska scena konačno je odala priznanje jednoj nepoznatoj, ali na dalmatinskoj obali obožavanoj sorti i to na jednom od najprestižnijih svjetskih …

Gusarski Gradići Omiš Hrvatska

Jadranska gusarska gnijezda

U vremenima kad se plovilo samo danju, i to nadomak obale, uz istočnu jadransku obalu nije bilo ni ugodno ni sigurno, zbog pljačkaša koji su …

Ovo je fotografija CRN M/Y 142 Jahting

CRN napreduje u gradnji M/Y 142

Kuća CRN, legendarno brodogradilište koje sad pripada grupi Ferretti, lijepo napreduje u gradnji custom jahte CRN M/Y 142. Ovu aluminijsku megajahtu dizajnirao je tehnički ured …

Ovo je fotografija jedrilice ClubSwan 36 u plovidbi Testovi

ClubSwan 36 na testu: Monoklasa na raketni pogon

ClubSwan 36 iznenadit će vas performansama koje su plod izuzetno pametnih rješenja smišljenih u konstrukciji jedrilice, da bi je prilagodili modernim jedriličarskim trendovima u kojima …

Ovo je fotografija mercedes EQS Automobili

Mercedes EQS prva je električna luksuzna limuzina na svijetu

Model EQS je prva potpuno električna limuzina iz serije Mercedes-EQ. S ovom limuzinom Mercedes-EQ ponovo definira ovaj segment vozila. EQS je također prvi model koji …

Ovo je fotografja rolex satovi explorer Luksuz

Novi Rolex satovi za 2021. godinu

Rolex predstavlja najnovije kreacije koje su oživljene njihovim jedinstvenim urarstvom. Ovi nas satovi vode od najdubljih špilja do najviših planinskih vrhova, od vanjskih dijelova Sunčeva …

Ovo je fotografija Porsche Ladies Day 2021 Automobili

Porsche Ladies Day 2021.: Prvi Porsche event samo za žene

Povodom Dana žena, prvi put u Hrvatskoj organiziran je Porsche Ladies Day 2021., vozački event Porschea samo za žene. Odabrane dame imale su priliku isprobati …

Ovo je fotografija garmin sat Luksuz

Garmin MARQ satovi: Inspirirani strašću

Garmin je predstavio MARQ kolekciju. Serija je to povezivih satova kreiranih u skladu s tradicionalnim urarskim načinom izrade, stvorenih na temelju Garminove dugogodišnje baštine na …

Scroll to Top