Konoba Ma:Toni: Manjada u novom ruhu

3 MINUTES READ

Pomalo zaboravljena tradicionalna dalmatinska jela konoba Ma:Toni sprema u modernijim izdanjima u ugodnoj atmosferi nedaleko od splitskih Bačvica

Na atraktivnoj lokaciji, u blizini splitske plaže Bačvice, otvorena je konoba osebujnog imena – Ma:Toni. Ma označava manjadu, a to je stara splitska riječ za jelo, dok je Toni ime glavnog chefa. Iza Tonija Arnerića bogato je kulinarsko iskustvo, a ideja o otvaranju vlastite konobe nešto je o čemu je dugo sanjao s djevojkom Tisijom Prohić.

‘Radim kao kuhar otkad znam za sebe, po restoranima à la carte i na brodu, a bio sam i šef u hladnoj kuhinji, u hotelu Le Meridien Lav. Oduvijek mi je bila želja raditi nešto svoje, da mogu napraviti kratak meni, kao što imamo sada ovdje, koji nema previše namirnica, nego da su uvijek svježe’, kazao nam je Arnerić.

Na jelovniku konobe Ma:Toni tako nalaze tradicionalna jela koja chef Arnerić spravlja od lokalnih sezonskih namirnica, ali s kojima se maštovito ‘poigrava’ na moderan način.

‘Uzeli smo namirnice iz ovog podneblja, a recepti su manje-više domaći jer želimo zadržati dalmatinski štih, ali im dati naš dodir. Tako, na primjer, ne radimo klasičnu dalmatinsku pašticadu. Naša inačica su obrazine s penama u tamnom umaku s majčinom dušicom, a ne, kao što je to običaj, s lovorom i ružmarinom’, objašnjava nam chef.

U konobi Ma:Toni se mogu kušati i neka neobična jela kao što je bikov rep. ‘Bikov rep je odlična stvar, iako je kod nas pomalo zapostavljen, kao i latežine. Mi smo ih prilagodili i prezentirali na malo moderniji način, pazeći da zadržimo obilježja tradicionalne dalmatinske kuhinje jer smo ipak konoba. Zato nam je bitno da su jela koja nudimo konkretna i pristupačna cijenama, kao i vina koja su buteljirana, pa čak i vina kuće. Naš moto je: Vino je da se pije’, kazuje Arnerić.

Matoni sendvič
Konoba Ma:Toni nudi sednviče koji se jednostavno zovu Matoni sendvič

Od specijaliteta konobe valja izdvojiti i pačja prsa Divina u umaku od crnog vina i naranče s njokima koji su zapečeni, hrskavi, s makovim zrncima, a tu su i dimljeni lubin, jezik i koljenica. Uz stalan meni koji se mijenja dva do tri puta godišnje ovisno o sezoni, posebno je interesantna tjedna ponuda. ‘Bit je u tome da gosti, pogotovo stalni, kod nas mogu uvijek probati nešto novo. Kroz tjednu ponudu i nova jela uvijek ih nečim iznenadimo. Cilj nam je da meni bude kreativan, a ne ustaljen i uvijek isti’, naglašava Tisija Prohić.

Želja je vlasnika da sve što mogu napraviti rade sami jer je tada, kažu, velika razlika i u okusu i u kvaliteti jela. U pripremi deserta već koriste domaće marmelade, a u predjelima svoje ukiseljeno povrće. Uskoro bi trebali proširiti ponudu i na vlastita maslinova ulja i likere. U sklopu konobe nalazi se i enoteka Terra s odličnom ponudom vina, a vinska karta konobe bazirana je na hrvatskoj vinskoj ponudi – pretežno dalmatinskih, istarskih i slavonskih vina.

Najveće zadovoljstvo chefu kuhinje je svakako reakcija gosta pa nije rijetkost da se Tonija može vidjeti izvan kuhinje kako razgovara s ljudima i prihvaća sugestije. ‘Važna nam je ta povratna informacija. A veliko je zadovoljstvo kad sam možeš kreirati meni s namirnicama za koje znaš da su trenutno zastupljene i gostima ponuditi da probaju nešto novo. To je ono što mene zadovoljava i volim to raditi.’ Izvrsna hrana, predivan interijer i domaći ugođaj – to je Tonijeva manjada. Što više poželjeti?

Fotografije Ma:Toni

Share on facebook
Share on linkedin
Share on twitter
Sibenik Katedrala 01 Destinacije

Grad Šibenik: Šibenska moderna renesansa

S obzirom na strelovit razvoj u brojnim smjerovima, grad Šibenik proživljava veličanstvenu transformaciju u ne samo turistički, već i urbani centar, u kojem podjednako uživaju …

Atelier Umjetnost

Atelier des Lumières: Uronite u slikarsko platno

Putovanja Mediteranom najvećim slikarima 19. stoljeća donijela su obnovu kreativnog naboja, a spektakularna digitalna izložba u pariškom Atelieru des Lumières njihovu umjetnost približava novim generacijama …

Dubrovnik UNESCO Destinacije

UNESCO gradovi Hrvatske

Jedinstvene spomeničke i prirodne cjeline svake države od neprocjenjive su vrijednosti za cijelo čovječanstvo. Ljudi ih nastoje što bolje zaštititi, sačuvati za buduće naraštaje, predstaviti …

Gusarski Gradići Omiš Hrvatska

Jadranska gusarska gnijezda

U vremenima kad se plovilo samo danju, i to nadomak obale, uz istočnu jadransku obalu nije bilo ni ugodno ni sigurno, zbog pljačkaša koji su …

Hvar Napuštena Sela Hrvatska

Otok napuštenih sela

Daljine ne znače ništa ako se zakvačite na udicu vlastite želje. I upravo ta silina doma zaboravljenog, zapuštenog, vraća nas na izvorište djedovine, obiteljskog doma …

Snorkeling Aktivni odmor

Zavirite ispod površine mora

Ronjenje je najbolji način da doživite, osjetite i spoznate more, a pritom i sebe Hrvatski turizam duguje jako puno našoj razvedenoj obali i njoj pripadajućim …

wallytender43 X Testovi

wallytender43 (X) na testu: Simbol stila

Nikad popularnija klasa dnevnih cruisera danas doživljava svoj procvat u svjetskim razmjerima, a mi smo imali priliku isprobati – original. Novi wallytender43 baštini sve najbolje …

Jahting

Upoznajte Frey, prvi hrvatski brend koji uređuje superjahte

Frey je brend koji svojom jedinstvenom uslugom kreira proizvode za prestižne jahte i superjahte u Hrvatskoj 16 godina strastvene manufakture i originalnih ideja Priča ovog …

gradić jelsa na otoku hvaru Destinacije

Jelsa: Hvarski sklad plavog i zelenog

Slikovita Jelsa na sjevernoj strani otoka Hvara pravi je magnet za nautičare zbog fascinantne vinske povijesti, tirkiznih uvala i otočnog načina života Jelsa, očaravajući gradić …

Hoteli

Radisson Blu Split: Jadranska oaza koja pruža baš sve

Uronite u opuštajuću atmosferu Radisson Blu Resort & Spa Split i iznenadite se njegovom čarobnom energijom Uzduž jadranske obale, sve je više hotela najviše kategorije …

Hrvatska

30 godina diplomatskih odnosa Rumunjske i Hrvatske

U Splitu obilježeno 30 godina diplomatskih odnosa između Rumunjske i Hrvatske U Vili Dalmacija u Splitu prigodnom svečanošću obilježena je 30. obljetnica diplomatskih odnosa između …

novi model princess y85 u plovidbi Jahting

Predstavljena luksuzna motorna jahta Princess Y85

Nešto dulja od 26 metara i šira od 6 metara, Princess Y85 gostima nudi dovoljno životnog prostora za uživanje na moru u udobnosti i stilu …

Scroll to Top