Istarski gastronomski gušti za jesenski blues

6 MINUTES READ

Istarska kuhinja je kao stvorena za upoznavanje s početkom jeseni. Mirisna jela i zlatom obojeno lišće, kišni prozori i pletene dekice u toplini doma samo su neke od ljepota koje nam donosi jesen. Njezini plodovi se slažu u najfinijim jelima i ispunjavaju kuhinju divnim, toplim mirisima

Istarska Manestra 01
Istarska kuhinja kraljicu jesenskog jela ima u maneštri

Bilo koje godišnje doba idealno je za dolazak u Istru. Za istančana nepca i osviještene gurmane, istarska kuhinja je možda najbolja za upoznavanje u jesensko doba ili, naprosto, iznova uživanje u istarskim gastronomskim specijalitetima. Jesen donosi i hladnije dane, pa su stoga i ponešto kaloričnija jela na trpezi. Nakratko, ona ‘zelena’ Istra postaje malo zanimljivija od one ‘plave’, uz obalu. Zeleno neprimjetno prelazi u narančasto, žuto i smeđe… a prve asocijacije na jesen su, osim žutog lišća i ponekog kišnog dana, šetnje u šumi i ukusni plodovi koji niču poslije kiše. Vrijeme možda i postaje hladnije, no izbor namirnica se povećava…

Istarska maneštra je kraljica jeseni

Šume skrivaju i divljač koja, maštovito pripremljena, postaje gotovo kultno jelo središnje Istre, a kraljica jesenskog jela na žlicu svakako je istarska maneštra. Jesen je i vrijeme gljiva pa će mnogima s pravom odmah pasti na pamet čuveni istarski tartuf, no u maštovitosti nimalo ne zaostaju ni kreacije s ostalim gljivama, poput vrganja, lisičarki i bukovača. Tipično jesensko jelo su fuži, kojima treba samo malo maslaca, vrhnja za kuhanje, parmezana i – finih gljiva. Nezaboravno jesensko iskustvo možete doživjeti u slikovitoj Brtonigli, inače okruženoj maslinicima i vinogradima, ali i pitomim šumama koje su kreativni turistički djelatnici iskoristili kako bi svoje goste poveli u branje, s natjecateljskim karakterom.  U Istri se jako cijene gljive koje rastu oko Martinja, stoga se i zovu martinčice. Vrlo su aromatične i posebnog mirisa. Zanimljivo je da gljive, baš poput svih živih bića, najvećim dijelom sadrže vodu i nešto malo proteina. Uz to sadrže ugljikohidrate, minerale i vitamine i zato su jedna od supernamirnica. Juha od gljiva pravi je klasik zbog kojeg ne želite da jesen završi.

Juha Od Gljiva 01
Gljive su omiljene u Istri, pa je tako prava juha od gljiva pravi klasik

Jesen traži i malo konkretniju hranu. Istarska kuhinja s jelima od divljači i više je od toga. Najčešće je to divlja svinja na razne načine. U Istri govore da je to meso užitak za nepce i lijek za tijelo. U okolici Premanture, divlje svinje su se gotovo naviknule na ljude koji ih hrane i tamo možete pojesti zaista najkvalitetnije pripremljeno jelo od ovog komada mesa. Prethodno marinirano u crvenom vinu, ružmarinu, luku i češnjaku, meso nije žilavo kako bi se očekivalo.

Boškarin se vratio u velikom stilu

Tu su još i odresci slavnog istarskog goveda – boškarina, koje se u velikom stilu vratilo na luksuzne trpeze u Istri. Kvalitetno obrađeni i odležani komadi mesa najukusniji su kada se peku ispod ‘čripnje’ ili na otvorenom ‘ognjišću’. Bundeva je definitivno jedan od favorita jeseni. Bilo da je ukomponirana u fini, kremasti rižoto u kombinaciji s gljivama ili krem-sirom ili kao jednostavna, gusta juha. S njom možete raditi predjela, glavna jela, ali i deserte. Najlakše ju je prirediti u obliku guste juhe i poslužiti s malo vrhnja i tada gotovo da može proći kao samostalan obrok.

Juha Od Bundeve 01
Juha Od Bundeve

Bundeva je krcata beta-karotenom, koji tijelo pretvara u vitamin A, koji se brine za imunosni sustav. Sjemenke, pak, prirodno snižavaju razinu lošeg kolesterola u organizmu jer su bogate fitosterolom, a pomažu i u izlučivanju serotonina, hormona zbog kojeg se osjećamo – tako dobro! Zdrave su i kao grickalice uz neki dobar film tijelom hladne jesenske večeri. Njima ukrašavamo naše vrtove i balkone, a na području čarobnoga Grožnjana nerijetko se uz kuće nalaze velike količine, onako ‘pobacanih’ bundeva koje tako simboliziraju obilatu ljetinu i privlače pažnju prolaznika dok tako upijaju zrake listopadskog sunca.

Konoba je tradicija istarskog hedonizma

Uz otvorena ognjišta, koja su oduvijek središnje mjesto istarskog načina života, okupljala se obitelj i prijatelji, dok se u kotlu kuhala maneštra, koja gotovo da je postala sinonim za zdravu i pravu istarsku marendu. Radi se o raznim kombinacijama povrća i suhog mesa, a najpoznatija je maneštra od bobića (mladi kukuruz s klipa). Prvo se kuhaju grah i meso, a poželjna je i kost od pršuta, dodaju se krumpir i kukuruz, a može i kiseli kupus, pa se maneštra tada zove – jota. U kamenoj unutrašnjosti istarske konobe vrijeme kao da sporije teče. Naročito ujesen. Tamo vas dočekuju domaćini koji konobu vode sa svojom obitelji, a recepte za jela koja kušate nerijetko su naslijedili od svojih baka. Konoba je istarska tradicija hedonizma.

Jedna takva nalazi se u Cerovlju i imenu konoba pridodala je još jedno značenje. Ono da je sve prolazno poput vlakova što ih pogledom ispraćamo u daljinu… No, tek tada i upravo zbog toga, važno je osvijestiti trenutak u kojem jesmo i uživati u njemu svim čulima. Konoba ‘2. peron’, kako joj i samo ime sugerira, smjestila se nadomak male željezničke postaje. Vode je bračni par Armando Lušetić i Marijela Ančić-Lušetić. Bistecca Fiorentina, kao i ostali, sočni i po potrebi odležani komadi mesa, peku se pred gostima na otvorenoj vatri. Izvanredan domaći istarski pršut, optimalno prošaran masnoćom, srednje mekan, s jakim slatko-slanim okusom sušene svinjetine, reže se za šankom, dok domaća tjestenina pripremljena prema noninu receptu ima i jednu posebnu varijantu, a to su rafioli punjeni ‘kokošom’ i servirani u umaku od meda, kadulje i pinjola.

Pljukanci s tartufima pravi su – klasik

Jelo Od Mesa 01
Pačja prsa u umaku od naranče, meda i muškata sa zapečenim krem-krumpirom i tikvicama

Za vjerodostojnost i sklad s prirodom pobrinuli su se i posebno osmišljenom ponudom pod nazivom ‘Sezona na pjatu’. Jesenska tagliata (srednje pečeni ramstek od goveđeg buta, tj. ruže) doslovno se topi i na tanjuru i u ustima. Ponekad se na meniju nađe i kunić ‘na umido’ u šugu od malvazije i ružmarina s domaćim pasuticama. Često se u ovu konobu gladni ljudi zapute i zbog ‘običnih’ brusketa. Serviraju se s dehidriranom pancetom na namazu od gorgonzole i medenice, ili s domaćim kobasicama na namazu od kapule, uz sjajne umake od cikle ili hrena. I ove jeseni njihovi pljukanci s tartufima su savršeno pripremljeni – klasik!

Pačja prsa u umaku od naranče, meda i muškata sa zapečenim krem-krumpirom i tikvicama, dio su njihove standardne ponude. Jesen je i vrijeme od meda, pa ga i u ovoj konobi često sljubljuju u logičnim, ali i u nekim egzotičnim kombinacijama. Med uvijek dodaju na kraju jer tada ne gubi svoja ljekovita svojstva. No, tek žličica-dvije dovoljno je za potpuni užitak. Kao što je i sve prilagođeno autohtonim namirnicama, tako je i med, naravno, domaći iz Cerovlja. Vlasnike je obilježilo odrastanje uz tračnice i vlakove što prolaze. Možda i zbog toga ne dopuštaju da se njihova kreativnost u osmišljavanju novih jela zaustavi negdje gdje je jelo dosegnulo svoj vrhunac, već i dalje tragaju za novim varijantama s klasičnim istarskim namirnicama.

Istarska Gastronomija Makaruni S Putrom Skutom Prsutom 01
Makaruni s putrom, skutom i pršutom

U konobi  ‘2. peron’ itekako su svjesni da je gostu potrebno pružiti sjajan doživljaj, onaj koji će se dugo pamtiti. I to valja raditi iznova i iznova, svaki dan… jer prava je istina da restoran vrijedi samo toliko koliko je bio dobar toga dana kada ste, baš vi, u njemu objedovali. Nakon dugog, toplog ljeta mnogi s nestrpljenjem iščekuju prve jesenske dane. Mirisna jela i zlatom obojeno lišće, kišni prozori i pletene dekice u toplini doma samo su neke od ljepota koje nam donosi jesen. Njezini plodovi se slažu u najfinijim receptima i ispunjavaju kuhinju divnim, toplim mirisima, no izuzetno su korisni i za jačanje imuniteta i pripremu za hladne, zimske dane. Jesenski ‘blues’ lakše je pobijediti uz gastronomske užitke, a istarska kuhinja spremno vas čeka.

Tekst Jasmina Stošić

Fotografije Đorđe Stošić

Share on facebook
Share on linkedin
Share on twitter
Ovo je fotografija nove Mercedes S-class at Portonovi Putovanja

Mercedes S-klasa u resortu One&Only Portonovi: Optočeni zvijezdama

Mercedes S-klasa odvela nas je do nove luksuzne destinacije na Jadranu – resorta One&Only Portonovi Englezi imaju jednu lijepu frazu za osobu ili kompaniju koja …

Ovo je fotografija uvala vela luka otok krk marina punat Marine

Pet uvala za nautičare u blizini Marine Punat

Marina Punat idealna je polazišna točka za obilazak uvala u morskom prostranstvu Kvarnerića i upoznavanje ljepota Cresa, Krka, Raba, Paga, Oliba, Silbe, Ilovika i Lošinja …

Ovo je fotografija Stefano Cosattini Gastronomija

Marini Nautica, hotelu i restoranu Navigare priključio se Stefano Cosattini

Novi F&B menadžer i chef Stefano Cosattini ima bogato kulinarsko iskustvo i dvije Michelinove zvjezdice Stefano Cosattini je nakon impresivne karijere diljem svijeta, iz Italije …

Ovo je fotografija grad Rovinj Hrvatska

Rovinj: Grad u kojem Istra ljubi more

Rovinj su slikari, pisci i moderni turistički nomadi proglasili jednim od najromantičnijih europskih gradića. U njemu ljeti na terasama gore svijeće, a putnik namjernik – …

Ovo je fotografija Cavtat Destinacije

Cavtat: Autentična ljepota juga

Cavtat i Konavle oduvijek su okrenuti jednoj posebnoj kulturi življenja koju ćete upoznati kroz raskoš ovdašnje arhitekture, maritimnu tradiciju, prekrasnu prirodu, lokalnu gastronomiju i autohtonu …

Ovo je fotografija otok Žut Destinacije

Otok Žut: Fešta kamena i gastronomije

Za otok Žut vrijedi pravilo: svaka uvala je lučica, a i gotovo u svakoj naći ćete dobru konobu s izvrsnom ponudom domaće kužine, začinjene vrsnim …

ovo je slika novi broj Yachts Croatia 67 Hrvatska

Novi broj u prodaji: Riva 88 Folgore na testu, savršen bijeg sa S-klasom i biseri otoka Brača

Izašao je novi broj Yachtsa, a ovaj tekst može vam poslužiti kao ‘sneak preview’ svih dobrih stvari koje nudimo svibanjskom izdanju našeg luksuznog magazina. Nakon …

Ovo je fotografija nove Mercedes S-class at Portonovi Putovanja

Mercedes S-klasa u resortu One&Only Portonovi: Optočeni zvijezdama

Mercedes S-klasa odvela nas je do nove luksuzne destinacije na Jadranu – resorta One&Only Portonovi Englezi imaju jednu lijepu frazu za osobu ili kompaniju koja …

Ovo je fotografija Lidija LIjić Vulić Intervjui

Lidija Lijić Vulić: Posvećenost moru kao stil života

Višestruka svjetska i europska prvakinja u ronjenju, alpinistica, letačica jedrilicom i direktorica hrvatskog ogranka organizacije Sea Shepherd Lidija Lijić Vulić govori zašto je svoje adrenalinske …

Ovo je fotografija nove Riva 88 Folgore cruising Testovi

Riva 88 Folgore na testu: Munjevita jurilica

Na talijanskom ‘folgore’ znači munja, a točno takav dojam nova Riva 88 ostavit će na tržištu; uz osvježeni dizajn ova skupocjena jahta ostavit će bez …

Ovo je fotografija mjesta Povlja, Brač Plovidba

Mali biseri na sjevernoj obali otoka Brača

Premda se otok Brač nalazi u neposrednoj blizini Splita, njegove sjeverne obale većini su nautičara nepoznate, a među njima se nalazi nekoliko bisera koji bi …

Ovo je fotografija uvala vela luka otok krk marina punat Marine

Pet uvala za nautičare u blizini Marine Punat

Marina Punat idealna je polazišna točka za obilazak uvala u morskom prostranstvu Kvarnerića i upoznavanje ljepota Cresa, Krka, Raba, Paga, Oliba, Silbe, Ilovika i Lošinja …

Scroll to Top