Michelinova ruta od Rovinja do Korčule uz Xpeng G9
Datum
Vrijeme čitanja
5 min
Gastro-priča Yachtsa u društvu Xpeng-a G9 kroz šest Michelinovih restorana od Rovinja do Korčule, do kojih se može stići i brodom
Putovanje novim Xpeng-om G9 prema Michelinovim restoranima nalik je plovidbi. Emocionalno, strastveno i duboko povezano s trenutkom. Poput boravka na jahti, svako se iskustvo prilagođava okruženju, lokalnim namirnicama i kreativnosti chefova.
Dolazak renomiranih vodiča poput Michelina i Gault & Millau u Hrvatsku postavio je nova mjerila u hrvatskoj gastronomiji. Od istarskih krajolika do dalmatinskih otoka, chefovi žele ponuditi autentičnost našeg podneblja kroz emotivno gastronomsko iskustvo. Kako se do većine tih restorana može doći i brodom, ideja ljetnog broja Yachtsa je bila gastro-ruta od Rovinja do Korčule u društvu Xpeng-a G9 kroz šest restorana, koji ukupno imaju sedam zvjezdica.
Rovinj se nametnuo kao epicentar luksuznog turizma, a usporedno s time i kao predvodnik fine dininga. Unutar svega nekoliko stotina metara zračne linije, u marini i hotelu Grand Park, susreću se dva konceptualno različita, a tehnički jednako briljantna pristupa.
Rovinj kao kulinarska prijestolnica Hrvatske
Kao jedini hrvatski restoran nagrađen s dva Michelina, Agli Amici s potpisom obitelji Scarello i chefa Simonea de Lucce, ove godine kroz degustacijske menije 'Rovinj' i 'Istarska tkanja' želi predstaviti Istru onakvu kakva jest, podijeljena između mora i šume, između soli i zemlje. Meni 'Rovinj' je čista oda moru kroz škampe s jabukom i komoračem, rižoto s dagnjama, limunom i šafranom te gofa s tikvicama i kumkvatom. 'Istarska tkanja' usmjerena su prema unutrašnjosti regije, istražujući šumovite predjele i tišinu motovunskog zaleđa. Kroz namirnice poput gljiva, crnog tartufa i Marsale te grilanu prepelicu s maslinama, ovaj se meni odmiče od morske dinamike prema sporijem ritmu i naglašenim, zemljanim okusima.
Na petom katu hotela Grand Park, Cap Aureo predstavlja odmak od klasičnih fine dining konvencija. Chef Jeffrey Vella fokus je prebacio na povrće, tretirajući ga s poštovanjem i kompleksnošću koja je nekada bila rezervirana isključivo za ribu i meso. Cap Aureo ove sezone ide još dublje u ono što Istra i Jadran nude u određenom trenutku godine. Foraging, suradnja s lokalnim proizvođačima, gotovo zaboravljene namirnice vraćene u suvremeni kontekst. Tri degustacijska menija postavljaju koordinate: 'Moja Istra' prati namirnice unutar pedeset kilometara i mijenja se kako sezona odmiče, 'Putovanje od 2019.' vraća se najznačajnijim jelima od otvorenja, a 'Razmišljajući zelenije' stavlja povrće u glavnu ulogu.
Mali Lošinj i tihi luksuz uvale Čikat
Na iduću stanicu naše gastronomske rute odveo nas je put prema Malom Lošinju, gdje je nedavno uživao John Malkovich. Upravo ta atmosfera opuštenog luksuza bila je savršen ambijent za fotossesion Xpeng-ove 'kopnene jahte'. Kao jedno od pravih jahting odredišta na Jadranu, uvala Čikat nudi spoj intime i elegancije, čineći je idealnom kulisom za restoran Alfred Keller.
Ove sezone restoran otvara novo poglavlje. Nakon Michaela Gollenza, koji je donio prvu Michelinovu zvjezdicu na Lošinj, na čelo kuhinje stigao je Daniel Skokić, chef koji je prije preuzimanja Kellera radio u vilama u uvali Čikat te na luksuznim jahtama. Meni je osmišljen kao putovanje od kopna preko mora do Lošinja. Skokić ga opisuje kao 'autentični Michelin', koncept utemeljen na kvalitetnim lokalnim namirnicama poput kvarnerskog škampa i creske janjetine, oplemenjen samoniklim biljem po kojem je otok nadaleko poznat. Ono što ovaj pristup čini posebnim svakako je i iznimna posvećenost detaljima koja seže dalje od večernjeg servisa. Skokić s ponosom ističe da isti tim koji potpisuje fine dining iskustvo aktivno sudjeluje i u kreiranju doručka. U svemu što Keller radi prepoznaje se isti rukopis.
Šibenik, Pelegrini i evolucija dalmatinske kuhinje
Niti jedna ozbiljna rasprava o hrvatskoj visokoj gastronomiji ne može zaobići Rudolfa Štefana i njegov Pelegrini, smješten nasuprot šibenske katedrale sv. Jakova, na jednom od najljepših trgova na jadranskoj obali. Pelegrini nije samo restoran sa zvjezdicom, već institucija koja je redefinirala moderni kulinarski identitet Dalmacije.
Štefanov pristup je duboko evolucijski. On uzima bazična, povijesna jela dalmatinske sirotinjske i građanske kuhinje, rastavlja ih na bazične okuse i ponovno sastavlja u tehnički savršene forme. Ključna riječ u Pelegriniju je lokalno, ali u najstrožem smislu. Štefan godinama gradi mrežu malih proizvođača, od ribara do uzgajivača autohtonog povrća u zaleđu.
Od pozdrava iz kuhinje koji su fokusirani na balans između kiselosti, masnoće i soli, preko dalmatinske marende koja je zamišljena kao jelo za podijeliti do efektne kombinacije orade i pidoče, školjke čiji se poseban okus razvija upravo u spoju mora i rijeke Krke, Pelegrini uspijeva postići ono najteže u visokoj gastronomiji: izazvati kod gosta duboku emociju.
Iskustvo u Pelegriniju ne završava za stolom, već je moguće sa Štefanom otisnuti se na more, kada brodska paluba postaje produžetak kuhinje, a šibenski arhipelag začin uz koji je svako jelo ukusnije. Dalmatinska filozofija života, kulise otoka i predivna hrana.
Krug: Prvi splitski restoran s Michelinovom zvjezdicom
A na palubi jahte rodila se ideja o prvom splitskom restoranu s Michelinovom zvjezdicom, smještenom tek nekoliko koraka od Rive. S dvanaest stolica oko šanka koji okružuje otvorenu kuhinju, Krug funkcionira kao intimni kulinarski teatar, čiji je koncept mladi splitski chef Karlo Kaleb počeo smišljati dok je radio na velikim jahtama. Svako jelo prezentiraju sami kuhari, govoreći o podrijetlu i inspiraciji iza njega. Meso odležava u otvorenim hladnjacima vidljivim iz sale. Riba je isključivo divlja, jadranska, a voće i povrće uzgaja se na maloj farmi na Marjanu. Gosti mogu birati između manjeg menija od pet ili velikog od devet sljedova. Ono što ovo iskustvo čini još autentičnijim jest potpuna posvećenost vlastitoj proizvodnji: sve što se nađe na stolu, od maslaca i kruha do svih fermentacija, ukiseljenih namirnica te bezalkoholnih pića na bazi vodenog kefira, soda ili kombuche, u Krugu rade sami.
Korčula, restoran LD i duh Marka Pola
Na kraju rute, Korčula te kuhinja izgrađena oko putovanja Marka Pola i hrane, vina i ljudi koji žive i stvaraju na ovom otoku. Unutar zidova Lešić Dimitri Palacea, biskupske palače iz osamnaestog stoljeća u starogradskoj jezgri, chef Marko Gajski kuha precizno i emotivno s jasnom idejom: biti bolji nego prošle godine. Za njega je gastronomija trenutak u kojem sva osjetila prepuštamo savršenom spletu okusa, mirisa i atmosfere. Taj se trenutak u LD-u manifestira kroz dva menija od šest sljedova, klasični i vegetarijanski, a vinsku kartu potpisuje Dinko Lozica, dobitnik Michelinove nagrade za najboljeg sommeliera u Hrvatskoj.
Tekst Hrvoje Bulešić
Fotografije Damil Kalogjera, Ivan Brčić, Cap Aureo, Agli Amici, Lošinj Hotels & Villas, Krug & LD Restaurant
